Как сварить казачью уху: секреты кулинарного шедевра

3 февраля 2026, 19:30

Легенда гласит, что идеальную казачью уху варит только истинный казак у костра, после успешной рыбалки. Однако, следуя проверенным рецептам, можно воспроизвести этот насыщенный, ароматный и душевный суп и в домашних условиях.

Основные составляющие ухи

Что делает казачью уху такой уникальной?

  • Три вида рыбы. Основное правило использовать рыбу трех различных типов:
  • Мелкая рыба: например, ерш или окунь. Она варится целиком и помогает создать насыщенный бульон.
  • Крупная рыба: судак, щука или сом. Эти виды добавляют красоту и аромат.
  • Красная рыба: осетр или семга. Этот компонент придаёт ухе изысканность и жирность.

    • 2. Минимум овощей. Уха традиционно готовится без картофеля или лапши только лук и иногда коренья.

    3. Пряности и добавки. Исключайте кубики бульона! Используйте лишь черный и душистый перец, а также свежую зелень. Небольшое количество водки добавляется в конце для улучшения аромата.

    Классический рецепт казачьей ухи

    Этот рецепт легко адаптировать в зависимости от доступных ингредиентов.

    Ингредиенты (на кастрюлю 4-5л):

    • Для бульона:
    • Мелкая рыба (ерш, окунь) 500-700 г
    • Вода 3-4 л
    • Лук 1 шт.
    • Корень петрушки 1 шт.
    • Лавровый лист 2-3 шт.
    • Перец горошком 8-10 шт.
    • Для ухи:
    • Крупная рыба (судак, щука) 500-700 г
    • Красная рыба (осетр, семга) 300-400 г
    • Картофель (по желанию) 3-4 шт.
    • Лук 1 шт.
    • Водка 50 мл
    • Соль по вкусу
    • Свежая зелень большой пучок

    Пошаговая инструкция

    Шаг 1: Подготовка бульона. Мелкую рыбу замотать в марлю и варить в холодной воде с луком, кореньями и специями в течение 40-60 минут.

    Шаг 2: Процеживание. Удалить мешочек с рыбой и процедить бульон для чистоты.

    Шаг 3: Основное приготовление. В бульон добавить картофель, затем по очереди крупную и красную рыбу. Влить водку перед завершением варки.

    Шаг 4: Настаивание. Посолить и добавить зелень. Дать настояться около 20 минут.

    Теперь казачья уха готова к подаче: сервировать горячей, в глубоких тарелках с добавлением зелени и ржаного хлеба. Приятного аппетита!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Noririce.ru