как картошка Блюменталя покоряет гастрономические сердца

Тайна трижды приготовленной картошки

Трижды приготовленная картошка это один из самых ярких гастрономических шедевров шефа Хестона Блюменталя. Ее готовят по уникальной технологии: сначала варят, затем замораживают, а после обжаривают в масле при разной температуре. Этот необычный процесс позволяет создать картофельное пюре в хрустящей корочке истинная симфония вкуса!

Почему это не просто гарнир

Многие повара стараются воспроизвести этот кулинарный трюк, но чаще всего используют привычные нарезки соломкой, получая лишь хрустящие чипсы без глубокого вкуса. В ресторане Dinner в Atlantis в Дубае придерживаются умного подхода: картошку нарезают крупными брусками, что позволяет добиться идеального сочетания хрустящей корочки и мягкой серединки. Это создание настоящего произведения кулинарного искусства, которое в разы превосходит стандартные варианты картофеля. Для наглядности можно взглянуть на это видео, где Блюменталь делится секретами своего творения.

Секретный соус для идеального сочетания

К трижды приготовленной картошке подают грибной кетчуп настоящее английское блюдо. Этот соус имеет свои корни в традициях, и томатный кетчуп, который мы знаем сегодня, появился гораздо позже и уже за океаном в Америке. Грибной кетчуп гармонично дополняет вкус и подчеркивает насыщенность картошки, создавая совершенно новый гастрономический опыт.