Свежие овощи к новогоднему столу: как не попасться на уловки продавцов

Срок реализации любого салата зависит от свежести овощей, входящих в его состав. Однако часто продавцы тщательно маскируют недостатки огурцов, томатов и других овощей, что делает выбор непростым.

Как же выбрать по-настоящему свежие овощи для новогоднего стола? Заменят ли их закрутки? Эти вопросы прокомментировал доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПГАУ Александр Арефьев.

Fresh или не fresh?

Игорь Польских: Возможно ли найти свежие овощи в конце декабря на прилавках?

Александр Арефьев: Да, без сомнений! Однако речь идет не обо всех овощах, а лишь о тех, что относят к зимним. Список довольно ограничен: капуста, лук, свёкла, морковь, тыква и картофель. Кроме того, в эту категорию входит и некоторая зелень, такая как укроп и петрушка.

Все остальные овощи не могут считаться свежими?

Если говорить о свежих как о только что собранных, то да, остальные не подходят под это определение. Но современные технологии хранения позволяют овощам сохранять привлекательный вид даже несколько месяцев после сбора.

Как производители дезориентируют покупателей, выдавая старые овощи за свежие?

Хотя это может показаться обманом, но честные методы сохранности широко применяются. Например, оптимальные условия хранения в холодильниках могут продлить срок жизни овощей от нескольких месяцев до полугода. Однако такие продукты стоит потребить сразу после покупки, так как дома их сохранение будет затруднительным, особенно в салатах на праздничный стол.

Где искать свежесть?

Стоит ли искать свежие овощи на рынке?

На рынке ассортимент вряд ли будет существенно отличаться от магазина. К тому же методы хранения и соблюдения норм там могут быть не такими строгими. Поэтому за свежими овощами лучше отправляться в магазин. Однако местные производители могут предложить качественные картошку и морковку.

А как насчет овощей из банки?

Они относятся к категории консервированных. Консервация предполагает нагрев, который убивает свежесть. Тем не менее, в некоторых консервах, например в капусте, может содержаться больше питательных веществ, чем в свежих овощах. Поэтому их можно с успехом использовать в салатах.

Как выбрать идеальные огурцы и помидоры?

Огурцы и помидоры популярные гости на новогоднем столе. Как проверить их качество?

В конце декабря, скорее всего, вы наткнетесь на огурцы, обработанные парафином. Они сохраняются дольше, но перед употреблением стоит удалить кожуру. Проверьте огурцы на ощупь: мягкие лучше не брать.

Что касается помидоров, у качественных плодов должна быть упругая и пружинистая кожица. Если томат выглядит слишком гладким или жестким, это может означать, что отметается и вкус.