Как приготовить домашний сыр без яиц: простой рецепт с секретами

Сыр домашнего приготовления всегда радует своим вкусом и ароматом, а этот рецепт позволит насладиться его теплотой прямо с кухни. Важный момент: для рецепта подойдет только качественное пастеризованное молоко, ультрапастеризованное не подойдёт.

Ингредиенты для сыра

• Молоко 3,5% 3 литра
• Соль 60 граммов
• Уксус 9% 3 столовые ложки
• Вода 9 столовых ложек (рекомендуется готовить окислитель с небольшим запасом)

Приготовление сыра

Процесс включает несколько простых шагов. Сначала молоко нужно соединить с солью и нагревать. В отличие от классического способа, когда сыр солят уже по истечении времени приготовления, здесь соль добавляется сразу, что придаст сыру насыщенный вкус.

Пока молоко нагревается, следует подготовить окислитель: смешайте уксус и воду. Для первой пробы лучше сделать немного больше окислителя добавьте на одну столовую ложку уксуса и воды больше для уверенности.

Когда молоко достигнет температуры около 87 градусов, тонкой струйкой вводите получившийся окислитель и аккуратно перемешивайте. Оно начнет сворачиваться, и, возможно, весь окислитель не уйдет это нормально. Если сыворотка остается молочной, продолжайте нагревать для достижения оптимального результата.

Как только образуется достаточное количество комочков сырной массы, с помощью шумовки или сита аккуратно выкладывайте массу в форму. Для этого подойдет стандартное сито или дуршлаг. Важно давить немного, чтобы выделилась сыворотка, при этом не прессуйте слишком сильно.

После 15-20 минут вы можете аккуратно перевернуть сыр, чтобы он приобрёл красивый вид с обеих сторон.

Как сохранить сыр

Сыр можно хранить в холодильнике, а можно наслаждаться им теплым. В зависимости от качества молока, выход может варьироваться: в этом случае составит 380 грамм, но иногда он достигает почти 500 граммов. Рецепт прост и доступен, так что нет ничего проще, чем порадовать себя и близких домашним сыром.

Приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!