Нежный торт Наполеон: секреты идеально тонких коржей

Ингредиенты:

Для теста:

- 2 яйца,

- 150 мл воды,

- 300 г сливочного масла,

- 1/2 ст. л. уксуса 9%,

- соль на кончике ножа,

- 600 г муки.

Для крема:

- 1 л молока,

- 400 г сахара,

- 1 пакетик ванилина,

- 7-8 желтков (возможно, подойдут и 4 яйца),

- 100 г муки.

Приготовление теста

Начать стоит с того, чтобы развести воду с уксусом и тщательно перемешать. В отдельной емкости взбить яйца, после чего соединить их с полученной водой и уксусом. Добавить щепотку соли и снова все перемешать. Сливочное масло необходимо нарезать ножом или натереть на терке. Затем, на столе или в глубокой миске, насыпать муку и сверху разместить масло, которое следует порубить с мукой. После этого в середину смеси сделать углубление и аккуратно влить яичную массу.

Следующий шаг замесить тесто и разделить его на 12 кусочков, сформировав небольшие шарики. Упаковать их в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Приготовление крема и выпекание коржей

Пока тесто охлаждается, займемся кремом: довести до кипения литр молока. В отдельной миске желтки взбить с сахаром и ванилью, затем добавить муку и перемешать. Влить эту смесь в кипящее молоко и на медленном огне довести до загустения, постоянно помешивая.

Теперь следует тонко раскатать каждый шарик теста на пергаментной бумаге, при этом накрыть тесто посудой для вырезания и по контуру аккуратно обрезать лишние края. С каждой корочки сделать несколько проколов вилкой, чтобы предотвратить их подъем во время выпечки. Выпекать коржи при температуре 180 градусов в течение 7-10 минут до золотистого оттенка.

Сборка и охлаждение торта

После выпекания, каждый корж желательно смазать кремом, не забывая обрабатывать и верхний слой, и боковые стороны торта. Обрезки теста можно измельчить в блендере и использовать для декора. Готовый торт нужно убрать в холодильник на 5-7 часов, чтобы он хорошо пропитался. Можно подавать к столу!

Следует отметить, что для удобства перевода коржей на противень рекомендуется раскатывать их прямо на пергаменте это значительно упростит процесс. Готовые коржи получаются нежными и быстро пропитываются кремом.